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Normas na Cozinha

Os alimentos merecem respeito: evite desperdício!

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A cada ano são desperdiçados mais de 1,3 bilhões de toneladas de alimentos, número que representa 1/3 dos alimentos que vão para a mesa do consumidor. Dos alimentos que vão à mesa, 1/3 é novamente desperdiçado. O desperdício acelerado de alimentos contribui para o aumento da produção de lixo, impactando negativamente no meio ambiente e na economia global. Segundo o …

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O que fazer com o lixo?

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Para quem trabalha com cozinha industrial ou que tem o hábito de cozinhar sabe que a produção de lixo é imensa! Com certeza todos já ouviram: “nossa como produzimos lixo nessa casa”. É corriqueiro retirar resíduos da lixeira da cozinha. No entanto, o lixo atrai insetos e pode infectar os alimentos caso não seja muito bem fechado. É possível evitar …

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Atenção ao escolher a melhor marca de água!

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É um consenso que deve-se beber muita água, todos os profissionais da saúde orientam abundante consumo de água. A água ajuda a eliminar toxinas, melhora a função intestinal, hidrata a pele e auxilia em diversas funções no organismo. A Organização Mundial da Saúde recomenda 35 ml por Kg de peso, ou seja, uma pessoa que pesa 70 Kg deve consumir …

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Extrato de tomate: NÃO. Faça seu próprio molho.

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O tomate é um fruto, da família da berinjela, pimentões, além de algumas frutas não comestíveis. Então, qual seria sua classificação dentro da Ciência da Nutrição? Não há. O tomate pode ser considerado como fruto ou legume. Podemos encontrar diversos tipos de tomate no mercado, segundo a literatura: Tomate-caqui Tomate Carmem Tomate Débora Tomate-italiano ou tomate rasteiro Tomate-holandês Tomate-cereja ou …

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Regras na cozinha!

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Usamos o termo cozinha industrial para todos os estabelecimentos que produzem grande número de refeições de todos os tipos e que atendem, com ou sem fins lucrativos, parte da população. A organização da cozinha depende sempre do número de atendidos, para criar um planejamento do Sistema de Alimentação Coletiva. Algumas áreas em uma cozinha industrial são obrigatórias: 1. Recepção e …

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Nem a água é água!

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Desde 1994, a empresa Nestlé adquiriu os direitos de exploração das fontes de São Lourenço, Sul de Minas Gerais, porém a mídia espalha boatos que a empresa esteja fazendo isso de forma ilegal e irresponsável. Hoje, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) proibiu a comercialização de um lote da água mineral São Lourenço, de responsabilidade da Nestlé.  Testes feitos …

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Leite adulterado, fique ligado!

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Em 24/06/2014 o Ministério da Agricultura do Rio Grande do Sul detectou a presença de álcool etílico em mais marcas de leite: Santa Clara e Piá. As amostras foram coletadas no leite cru refrigerado. Após o resultado dos testes, o posto, em Veranópolis, da empresa foi fechado e, mesmo sem confirmação dos lotes, o produto foi retirado dos supermercados e …

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As aparências enganam: AZEITE DE OLIVA só na embalagem!!!

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O azeite é um ótimo alimento para a saúde humana, dentre os seus diversos benefícios, é um potente antioxidante, porém este produto não pode ser misturado a nenhuma outra substância, como óleos vegetais ou óleo de oleaginosas (sementes). Pensando nisso, a Associação de Consumidores – A PROTESTE, realizou uma inspeção técnica em 19 marcas classificadas como “azeite extra virgem”, os …

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Boas Práticas nos Serviços de Alimentação

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Para evitarmos as DTAs e os microrganismos que foram descritos nos posts anteriores, é necessário empregarmos as chamadas Boas Práticas dentro do nosso estabelecimento. Para chegarmos a esse objetivo, podemos utilizar uma série de ferramentas que quando utilizadas em combinação diminuem em muito as chances de riscos à nossa produção. Ferramenta 5s – Criado no Japão para por em ordem …

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Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs

DTAS

As Doenças Transmitidas por Alimentos são uma importante causa de surtos de doenças e mortalidade em todo o mundo. Em muitos países, durante as últimas duas décadas, tem sido um crescente problema econômico e de saúde pública. A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que mais de 2 milhões de pessoas em todo o mundo morrem por diarreia, em sua …

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